Chili-Putenschnitzel auf Rucola

Anzahl: 2 Portionen

2 Putenschnitzel
80 g Rucola
100 ml Geflügelbrühe
1 Schalotte
8-10 Cocktailtomaten
100 g Champignons
1 Chilischote, fein gehackt
1 Teel. Knoblauchpaste (siehe unten)
1 Essl. Aceto Balsamico
3 Essl. Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchpaste:

1 Knoblauchknolle
Zitronensaft
Olivenöl

Knoblauchpaste: Die Zehen einer Knoblauchknolle schälen, in grobeStücke schneiden, in ein Mixergefäß geben, Spritzer Zitronensaftdazu (damit der Knoblauch nicht braun wird) und mit Olivenölangießen, bis die Knoblauchstückchen gerade eben bedeckt sind. Dasganze zu einer feinen Paste pürieren. Die Paste hält sich in einemMarmeladenglas gut 2 Monate im Kühl-Schrank und eignet sichhervorragend zum dosierten Würzen.

Zuerst werden die Champignons abgebürstet (nicht waschen), dann denStielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenwaschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides auf einerPlatte auslegen. Schalotte schälen, fein würfeln und über dieTomaten und Champignons streuen. Den Rucola putzen, waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel von beidenSeiten 2-3 Min. scharf anbraten.

Hitze reduzieren, Knoblauchpaste und die gehackte Chili zugeben unddie Schnitzel darin mehrmals wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmenund in Alufolie warm halten.

Bratensatz mit Aceto Balsamico und der Brühe ablöschen,einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit2 EL Olivenöl verrühren.

Die Hälfte der Sauce über die Tomaten/Champignons träufeln, dieandere Hälfte unter den Rucola mischen. Fleisch schräg in Scheibenschneiden, mit dem Rucola und den Tomaten/Champignons auf der Platte anrichten.

Die Putenschnitzel werden gewürzt und angebraten.

Die fertige Knoblauchpaste.

Das fertige Gericht auf dem Rucolasalat angerichtet.