Marokko: Maghrebinischer Eintopf mit Hackfleisch

4 Portionen

1 Tasse Reis
Salz
2 Tassen Sauerkraut
2 Zwiebeln, in Würfeln
300 g Hackfleisch
1 rote Paprikaschote
1 Dose Champignons, in Scheiben
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
200 g saure Sahne (oder Joghurt)
1 Bund Petersilie

Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz gar
kochen.
In einem zweiten Topf Zwiebelwürfel und Hackfleisch
anbraten. Dann zerrupftes Sauerkraut, Champignons und in
Stücke geschnittene Paprika zugeben und weiterköcheln
lassen.
Wenn die Paprika noch bissfest ist, Reis zugeben und gut
vermengen. Noch mal etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit
Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Dazu saure Sahne oder Joghurt reichen und mit Petersilie
garniert servieren. Auch Weißbrot wird gern dazu genommen.

Wir braten Hackfleisch und Zwiebeln an,...

...und geben dann Sauerkraut und Paprika hinzu.


Später wird der Reis hinzugefügt.


Eine ungewohnte Zutatenzusammenstellung - aber es schmeckt sehr gut!

Überbackene Kartoffeln (Tex-Mex)

4 Portionen

4 gleichgroße Kartoffeln
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g)
2 EL Pflanzenöl
150 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Chiliketchup
100 g fein geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl für die Form
1 Bund glatte Petersilie
100 g saure Sahne
1 TL Limettensaft

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser fast weich kochen. Die Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Die Pfanne beiseite ziehen und das Hackfleisch mit Chiliketchup, Bohnen und Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180°, Gas Stufe 3-4) vorheizen und eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und der Länge nach halbieren.
Die Kartoffelhälften mit den Schnittstellen nach oben in die Auflaufform geben und mit dem Bohnenhackfleisch überziehen. Im vorgeheizten Backofen in etwa 15 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trockenschwenken, Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem Wiegemesser fein wiegen. Mit der Sauren Sahne und dem Limettensaft verrühren und zu den überbackenen Kartoffeln servieren.

Quelle: Rose Marie Donhauser - Tachos, Enchiladas, Chilis & Co.

Die Kartoffeln werden gekocht.

Wir bereiten den Belag vor...


...und geben ihn dann auf die halbierten Kartoffeln.


Die Kartoffeln nach dem Backen im Ofen.

Südafrikanisches Schmorhuhn

Für 4 Portionen

2 kleine Hühnchen
150 ml Erdnussöl
5 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 rote Peperoni
1 gelbe Peperoni
ca. 200 ml Zitronensaft
3 EL Essig
Salz
Pfeffer

Hühnchen in Portionsstücke zerteilen und in Öl anbraten oder auf einem Holzfeuer grillen. Anschließend in einen Topf geben.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben geschnitten dazugeben. Paprika und Peperoni putzen, waschen und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln.
Paprika und Peperoni mit Zitronensaft, Essig und 300 ml Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten gar schmoren.

Statt kleinen Hühnchen gabs bei uns große Hühnerbeine, die hier im Erdnussöl angebraten werden.

An Paprika kam einiges mehr dazu .


Das fertige Gericht.

Arroz con Pollo (Reis & Hähnchen Casserole)

Herkunft: Mexico

4 Portionen

1 Poularde
4 Scheiben durchwachsenen Speck
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen gewürfelt
1 gr. Dose Tomaten
1 kl. Glas eingelegte Paprika, in Streifen
ein paar Fädchen Safran
1/2 EL Paprika
1 1/2 Tassen Reis
2 1/2 Tassen Wasser
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen

Das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Den Speck in würfel schneiden. In einer großen feuerfesten Auflaufform den Speck ausbraten und herausnehmen. Die Hähnchenteile in dem Speckfett rundherum schön anbraten, aus dem Topf nehmen.
Zwiebel und Knoblauch kurz im gleichen Fett anbraten, die Hähnchenteile wieder einlegen und mit den Tomaten plus Saft bedecken. Dann die eingelegten Paprikastreifen dazugeben sowie den Safran und das Wasser, kurz aufkochen lassen und dann den Reis einrühren.
Einen Deckel draufgeben und im Backofen ca. 30 Min. bei 200 Grad (Heißluft 180) backen. Danach rausnehmen, die Speckwürfel und die Erbsen dazugeben und nochmal gut 30 Min. weiterbacken bzw. bis das Fleisch gar ist.

Das Gericht in Auflaufform auf den Tisch stellen und heiß verzehren.

Wir braten den Speck an

Und später das Huhn, bzw. die geschnittene Hühnerbrust


Das Fleisch mit den eingelegten Paprika und den Tomaten.


Das Gericht nach dem Backen im Ofen.

Hawaiianische Kokos - Ingwer - Karottensuppe

1 kg Karotten, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Stück Ingwer, gut daumengroß oder größer
4 m.-große Süßkartoffeln wahlweise normale Kartoffeln
1 Dose/n Kokosmilch
½ Liter Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
1 Bund Koriandergrün

Zwiebeln in etwas Öl bei mittl. Hitze während 5 min. dämpfen. Karotten
und Ingwer beigeben, weitere 5 min. dämpfen. Dann die Gemüsebrühe
und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis
das Gemüse weich ist (ca. 25 min).
Abkühlen lassen. Die Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren.
Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur
noch leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreuen.
Falls die Suppe zu dick ist kann mit Gemüsebrühe nachverdünnt
werden.

Wir dämpfen Zwiebeln und Karotten und Ingwer.

Dann geben wir die Brühe hinzu.

Und am Ende wir püriert.

Die fertige Suppe.

Kamerun: Hähnchen in Erdnuss - Soße

mit Reis oder Couscous (4 Portionen)

1 Hähnchen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün

3 Tomaten (oder eine Dose)

1 rote Paprika (in Streifen schneiden)

2 EL Erdnussbutter

Hähnchen zerkleinern und anbraten. Die Zwiebeln, Suppengrün und Knobloch zerkleinern.

Die Hähnchenteile herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten.

Die Tomaten würfeln und ebenfalls kurz anschmoren. Die Hähnchenteile dazugeben und mit

Wasser oder Brühe abgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Erdnussbutter einrühren.

Würzen mit Chili, Curry, Pfeffer.

5-10 Minuten köcheln (geringe Hitze) lassen und zum Schluss die Paprikastreifen dazugeben.

Diese sollten knackig bleiben, daher nur kurz mit dünsten lassen.

Dazu schmeckt Reis (Bruchreis besser zum Essen mit den Fingern) oder wie in Kamerun

Couscous.

Quelle: afrika-start.de

Erst Fleisch anbraten, wir haben allerdings Hühnerbrust bevorzugt.

Fleisch raus und Gemüse rein.

Dann Fleisch wieder reingeben und mit Hühnerbrühe ablöschen.

Später dann noch die Erdnussbutter und am Schluß Paprika hinzugeben.

Fertig ist das Gericht.

Pechugas con Tocino (Hähnchenbrust mit Bacon)

Herkunft: Mexico

Zutaten für 4-6 Portionen:

6 Hähnchenbrustfilets

6 Streifen Bacon

1TL Essig

2 Knoblauchzehen

ein paar Tropfen Essig

1 Prise Nelken

1 Prise Zimt

1 Tasse Sherry

Pfeffer

In einem kleinen Mörser die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Essig,

Nelken und Zimt zu einer Paste verrühren.

Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit dem TL Essig einreiben

sowie der Knoblauchgewürzpaste. Mit den Baconscheiben umwickeln - mit

einem Zahnstocher befestigen.

Die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform geben, pfeffern und den Sherry

darüber geben. Ca. 15 Minuten bei 200° (Umluft 175) backen, danach die

Filets wenden und bis sie gar und zart sind backen. Zwischendurch mit dem

Bratensaft begießen. Dazu paßt Reis.

Quelle: tacoweb.de

Die Knoblauchwürzpaste

Die vorbereiteten Hühnerbrustfilets mit Bacon.

Sherry drüber und ab damit in den Ofen. Übergießen nicht vergessen.

Das fertige Gericht.