Chiles en Nogada - gefüllte Paprikaschoten mit Walnußsauce

Herkunft: Mexico

6 Portionen

6 große grüne Paprikaschoten
500 g Gehacktes, zubereitet wie Picadillo (s. Rezept)

Für die Nogada Sauce:
2 Becher süße Sahne
1 1/2 Tassen gemahlene Walnüsse
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1/2 Tasse Granatapfelkerne

Zubereitung:

Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden, von den Sehnen und Kernen säubern. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und trocken tupfen. Das Gehackte nach dem Rezept "Picadillo" zubereiten und die Paprikaschoten damit füllen und in eine eingefettete Auflaufform legen und im Backofen ungefähr eine halbe Stunde bei 200° (Heißluft 175) backen.In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Nogada-Sauce in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Die Paprikaschoten auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die Sauce über die Paprikaschoten geben und mit den Granatapfelkernen garnieren. Dazu Reis servieren.

Quelle: Tacoweb.de

Die blanchierten Paprikas....


...werden mit Picadillo gefüllt.


Die Nogada-Sauce.


Die Paprikas nach dem Ofenaufenthalt.


Das fertige Gericht. Da leider keine Granatapfelkerne vorhanden waren, mußten Cranberries als Notlösung herhalten.

Picadillo - Hackfleischfüllung

Herkunft: Mexico

Zutaten:

1 EL Öl
500 g Rinderhack
1 gr. Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 reife Fleischtomaten, überbrüht, geschält und gehackt
1 kl. Apfel, geschält und feingewürfelt
1 TL Rosinen1 EL schwarze Oliven, feingehackt
2 Jalapeno-Chilischoten
1 EL Essig
1 TL ZuckerSalz, schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
Messerspitze Nelkenpulver

In einer Pfanne im heißen Öl Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch braten, bis das Fleisch krümelig-braun und die Zwiebeln weich sind. Restliche Zutaten dazugeben und Masse 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Quelle: Tacoweb.de

Einige der Zutaten...

...welche dann zum Fleisch gegeben werden.

Rindfleisch nach Puebla Art

Herkunft: Mexico

4 Personen

800 g Rindfleisch aus der Keule
2 Paprikaschote(n), rot
1 Fleischtomate(n)
1 groß Kartoffel
2 große Möhren
1 große Zwiebel
1 kleine Zwiebel, gespickt mit 2 Gewürznelken
1 Chilischote, scharf, rot
1 Chilischote, mild, grün
2 Knoblauchzehe(n)
50 g Schokolade, bittere, mind. 70 % Kakao
2 EL Essig
½ Stange Zimt
½ Liter Fleischbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Koriandergrün
Öl zum Braten

Die Paprika im Backofen auf Grillstufe rösten, bis sie dunkel werden, dann häuten, entkernen und klein schneiden. Tomate häuten und entkernen und ebenfalls klein schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Chilis grob hacken, Schokolade reiben. Diese Zutaten mit dem Essig pürieren, beiseitestellen. Das Fleisch im Öl gut anbraten, dann salzen und pfeffern. Das Tomaten-Paprika-Püree, die Brühe, die Zwiebel mit Nelken und die 1/2 Zimtstange dazugeben und alles ca. 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Die Möhren und Kartoffeln klein würfeln zum Fleisch geben und noch weitere 15 Minuten mitschmoren lassen, bis alles weich ist. Zwiebel mit Nelken und Zimtstange entfernen, nochmals abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Die fertig pürierte Salsa

Das Fleisch wird angebraten

Das Fleisch mit der Salsa und der Brühe.

Nach 1 1/4 Stunden Kochzeit ist das Gericht fertig.

Pastel de Choclo - Auflauf mit Mais

Herkunft: Chile

4 Portionen

2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
250 gr. Schweinenacken oder -rücken, in Würfel geschnitten
250 gr. Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
Öl
1 Tasse Brühe
3 El Mehl
1 große oder 2 kleine Dosen Mais
1 Ei
1/2 Tasse Sahne
1/2 Tasse Rosinen
10-12 Oliven, grün oder schwarz
2 El Zucker
Salz
Pfeffer
1 TL Oregano

Zwiebeln im Öl glasig anschwitzen. Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten.
Mit Brühe aufgießen, Oliven und Rosinen zugeben und gut verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Oregano abschmecken, kurz aufkochen und vom Feuer nehmen.
Mais durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Maiskörner
mit dem Ei und der Sahne mischen. Zucker zugeben und alles gut verrühren
Eine Auflaufform gut einfetten und das Fleisch darin einfüllen. Die Mais-Eier-Sahne
Masse darüber geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C
backen bis die Maismischung fest und goldbraun ist.

Man beginnt mit dem Fleisch...

... und gibt dann Rosinen und Oliven hinzu.

Hier sieht man den Mais mit der Sahne-Ei-Zucker-Mischung.

Das Gericht vor dem Backen im Ofen.

Und hier danach.

Fertig: Pastel de Choclo

Bananenküchlein aus Mali

4 Portionen

6 reife Bananen
1/4 Tasse warmes Wasser
1/4 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Prise Muskatnuss
Öl

Bananen pürieren. Zucker in warmes Wasser auflösen, Mehl mit Wasser und Bananenpüree vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Öl in Bratpfanne erhitzen und mit einem Löffel vom Teig kleine Mengen in Bratpfanne verteilen und goldbraun braten.

Bilder folgen!

Afrikanischer Erdnusstopf

4 Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
600 g Schweineschnitzel
2 Essl. Erdnussöl
175 g Erdnusscreme
schwarzer Pfeffer
1 Essl. Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
1 kleine Dose Tomaten
300 ml Fleischbrühe
1 Bund glatte Petersilie
Zitronenschnitze

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten und beiseite stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Öl hellbraun anbraten. Die Erdnusscreme untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Die Fleischbrühe angiessen und aufkochen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.Inzwischen die Petersilie waschen, einige Zweige zum Garnierenbeiseite legen, von den restlichen die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. DiePetersilie untermischen. Mit der restlichen Petersilie und den Zitronenschnitzen garnieren.
Beilage: Naturreis.

Bilder folgen!

Kwadu ne nkate - Erdnussbananen aus dem Ghana

4 Portionen

3 Bananen
2 Eigelb
Pflanzenöl

Sauce:
200 g Erdnüsse
1 Apfel
1 gehackte Zwiebel
Curry
Zucker
Zitronensaft
1 Tasse Apfelsaft
Pfeffer
Salz

Erdnüsse mahlen. Öl erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Apfel reiben und zusammen mit den Erdnüssen zugeben. Mit Curry, Zucker,Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, bei starker Hitze drei Minuten braten.

Mit Apfelsaft ablöschen und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln.Die Bananen in grosse Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Bananen darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eigelb verschlagen und die gebratenen Bananen darin wenden. Reichlich Öl erhitzen und die Bananen darin braten, bis sie knusprig sind.Vor dem Servieren mit der Sauce übergiessen.

Die Zwiebeln werden mit den Erdnüssen angebraten.

Nach dem Eigelb-Bad kommen die Bananenstücke in die heiße Pfanne.

Sieht zwar etwas wild aus, ist aber sehr lecker und macht auch gut satt.