Sinchronizadas - gefüllte Tortillas

4 Portionen

4 Weizenmehl-Tortillas
gekochter Schinken
Käsescheiben (z.B. Scheibletten)
Salsa nach Geschmack (von La Costeña z.B. Mexicana, Taquera, Ranchera) oder auch Guacomole

Auf die Tortilla Schinken und Käse legen und eine zweite Tortilla drauflegen. In der Mikrowelle ca. 1 bis 1 1/2 Minuten bei 600 Watt erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. In Hälften oder Viertel schneiden und sofort servieren. Beim Essen öffnet man die Tortilla wieder etwas und gibt Salsa dazwischen, zuklappen und Buen Provecho (Guten Appetit). Man kann auch auf einer Hälfte einer Tortilla Schinken und Käse legen, zuklappen und wie oben verfahren.

Man sieht schon: So richtig gekocht wurde heute Abend nicht. Tacoweb beschreibt diese Speise auch als kleine Mahlzeit der "modernen Mexikaner".  Das Gericht war überraschend lecker und ist natürlich sehr einfach herzustellen.

Quelle: Tacoweb.de

Einfach belegen.....

Von ~ Internationales Kochstudio Oberzella ~

...und ab in die Mikrowelle

Von ~ Internationales Kochstudio Oberzella ~

Poblano Poppers - überbackene Chilischoten

6 Portionen

4 Scheiben Frühstücksspeck, in feinen Würfeln
1 gr. Zwiebel, feingehackt
125 g Champignons, feingehackt
250 g Frischkäse
250 g ger. pikanter Käse
12 Poblano-Chilies (wer´s um einiges schärfer mag - man kann auch Jalapenos nehmen)

Zubereitung:

Zwiebel, Speck und Pilze in einer Pfanne braten, bis der Speck knusprig und die Pilze nicht mehr wässrig sind. Abkühlen lassen und mit den Käsesorten mischen. Poblano-Schoten (Hinweis siehe unten) halbieren, füllen, in eine Auflaufform setzen und bei 175 Grad im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Quelle: tacoweb.de

Wir braten die Zutaten für die Füllung in der Pfanne an...

...und geben später Käse hinzu. Damit der schonmal verläuft haben wir´s nicht abkühlen lassen.

Neben 6 Poblano-Chilis aus der Dose haben wir noch handelsübliche spitze Paprikas und Minipaprikas genommen.

Das fertige Gericht frisch aus dem Ofen. 

Rollos de Bistec en Chipotle - Rinderrouladen in Chipotle-Sauce

Herkunft: Mexico

4-6 Portionen

6 Rinderrouladen
1 grüne Paprika, fein gehackt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Maiskörner
3 Scheiben Frühstücksspeck, gewürfelt
5 EL Worchester Sauce
3 Chiles Chipotles in Adobo
1/2 Tasse Dosenmilch
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel, Speck, Pakrika und Mais anbraten, salzen u. pfeffern. Wenn der Paprika weich ist, beiseite stellen. Die Roularden salzen und pfeffern und 1-2 EL der obigen Mixture auflegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. In einer Pfanne die Rouladen von allen Seiten anbräunen.In der Zwischenzeit die Chiles, die halbe Zwiebel und die Worchester Sause mit der Dosenmilch in einem Mixer pürieren. Die Sauce über die Rouladen geben und schwach köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Beilage: Maismehl-Tortillas oder nach eigenem Geschmack.

Quelle: tacoweb.de

Links: Zwiebeln, Mitte: Paprika, Rechts: Dosenmilch mit Salsa Chipotle und Worchester Sauce


Die fertig geschnittenen Zwiebeln mit Paprika.


Zwiebeln, Paprika und Mais werden angebraten.


Den Frühstücksspeck hatte ich fast vergessen.


Die fertig gerollten Rouladen...


...kommen in die Pfanne.


Am Ende kommt noch die Sauce drüber.


Das fertige Gericht mit einer Tortilla.

Chiles en Nogada - gefüllte Paprikaschoten mit Walnußsauce

Herkunft: Mexico

6 Portionen

6 große grüne Paprikaschoten
500 g Gehacktes, zubereitet wie Picadillo (s. Rezept)

Für die Nogada Sauce:
2 Becher süße Sahne
1 1/2 Tassen gemahlene Walnüsse
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1/2 Tasse Granatapfelkerne

Zubereitung:

Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden, von den Sehnen und Kernen säubern. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und trocken tupfen. Das Gehackte nach dem Rezept "Picadillo" zubereiten und die Paprikaschoten damit füllen und in eine eingefettete Auflaufform legen und im Backofen ungefähr eine halbe Stunde bei 200° (Heißluft 175) backen.In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Nogada-Sauce in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Die Paprikaschoten auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die Sauce über die Paprikaschoten geben und mit den Granatapfelkernen garnieren. Dazu Reis servieren.

Quelle: Tacoweb.de

Die blanchierten Paprikas....


...werden mit Picadillo gefüllt.


Die Nogada-Sauce.


Die Paprikas nach dem Ofenaufenthalt.


Das fertige Gericht. Da leider keine Granatapfelkerne vorhanden waren, mußten Cranberries als Notlösung herhalten.

Picadillo - Hackfleischfüllung

Herkunft: Mexico

Zutaten:

1 EL Öl
500 g Rinderhack
1 gr. Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 reife Fleischtomaten, überbrüht, geschält und gehackt
1 kl. Apfel, geschält und feingewürfelt
1 TL Rosinen1 EL schwarze Oliven, feingehackt
2 Jalapeno-Chilischoten
1 EL Essig
1 TL ZuckerSalz, schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
Messerspitze Nelkenpulver

In einer Pfanne im heißen Öl Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch braten, bis das Fleisch krümelig-braun und die Zwiebeln weich sind. Restliche Zutaten dazugeben und Masse 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Quelle: Tacoweb.de

Einige der Zutaten...

...welche dann zum Fleisch gegeben werden.

Rindfleisch nach Puebla Art

Herkunft: Mexico

4 Personen

800 g Rindfleisch aus der Keule
2 Paprikaschote(n), rot
1 Fleischtomate(n)
1 groß Kartoffel
2 große Möhren
1 große Zwiebel
1 kleine Zwiebel, gespickt mit 2 Gewürznelken
1 Chilischote, scharf, rot
1 Chilischote, mild, grün
2 Knoblauchzehe(n)
50 g Schokolade, bittere, mind. 70 % Kakao
2 EL Essig
½ Stange Zimt
½ Liter Fleischbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Koriandergrün
Öl zum Braten

Die Paprika im Backofen auf Grillstufe rösten, bis sie dunkel werden, dann häuten, entkernen und klein schneiden. Tomate häuten und entkernen und ebenfalls klein schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Chilis grob hacken, Schokolade reiben. Diese Zutaten mit dem Essig pürieren, beiseitestellen. Das Fleisch im Öl gut anbraten, dann salzen und pfeffern. Das Tomaten-Paprika-Püree, die Brühe, die Zwiebel mit Nelken und die 1/2 Zimtstange dazugeben und alles ca. 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Die Möhren und Kartoffeln klein würfeln zum Fleisch geben und noch weitere 15 Minuten mitschmoren lassen, bis alles weich ist. Zwiebel mit Nelken und Zimtstange entfernen, nochmals abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Die fertig pürierte Salsa

Das Fleisch wird angebraten

Das Fleisch mit der Salsa und der Brühe.

Nach 1 1/4 Stunden Kochzeit ist das Gericht fertig.

Pastel de Choclo - Auflauf mit Mais

Herkunft: Chile

4 Portionen

2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
250 gr. Schweinenacken oder -rücken, in Würfel geschnitten
250 gr. Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
Öl
1 Tasse Brühe
3 El Mehl
1 große oder 2 kleine Dosen Mais
1 Ei
1/2 Tasse Sahne
1/2 Tasse Rosinen
10-12 Oliven, grün oder schwarz
2 El Zucker
Salz
Pfeffer
1 TL Oregano

Zwiebeln im Öl glasig anschwitzen. Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten.
Mit Brühe aufgießen, Oliven und Rosinen zugeben und gut verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Oregano abschmecken, kurz aufkochen und vom Feuer nehmen.
Mais durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Maiskörner
mit dem Ei und der Sahne mischen. Zucker zugeben und alles gut verrühren
Eine Auflaufform gut einfetten und das Fleisch darin einfüllen. Die Mais-Eier-Sahne
Masse darüber geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C
backen bis die Maismischung fest und goldbraun ist.

Man beginnt mit dem Fleisch...

... und gibt dann Rosinen und Oliven hinzu.

Hier sieht man den Mais mit der Sahne-Ei-Zucker-Mischung.

Das Gericht vor dem Backen im Ofen.

Und hier danach.

Fertig: Pastel de Choclo