Tomatensuppe aus Afrika

Rezept für 4 Personen

1 Kg Tomaten aus der Dose
4 Zwiebeln fein gewürfelt
4 EL Palmöl
Salz
Pfeffer
Honig
400 ml Gemüsebrühe
Korianderpulver
Chili
Knoblauch

Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Öl oder Palmfett anschwitzen, die Tomaten dazu geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Korianderpulver, Salz, Pfeffer, gehackter Chili, Honig und Knoblauch abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Dazu schmeckt auch als Einlage etwas Käse und Brotwürfel.

Afrikanisch simpel: Einfach alles rein in den Topf.

Den Rat mit den Brot- und Käsewürfeln haben wir befolgt. Da lacht sogar die Suppe.

Chili-Putenschnitzel auf Rucola

Anzahl: 2 Portionen

2 Putenschnitzel
80 g Rucola
100 ml Geflügelbrühe
1 Schalotte
8-10 Cocktailtomaten
100 g Champignons
1 Chilischote, fein gehackt
1 Teel. Knoblauchpaste (siehe unten)
1 Essl. Aceto Balsamico
3 Essl. Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchpaste:

1 Knoblauchknolle
Zitronensaft
Olivenöl

Knoblauchpaste: Die Zehen einer Knoblauchknolle schälen, in grobeStücke schneiden, in ein Mixergefäß geben, Spritzer Zitronensaftdazu (damit der Knoblauch nicht braun wird) und mit Olivenölangießen, bis die Knoblauchstückchen gerade eben bedeckt sind. Dasganze zu einer feinen Paste pürieren. Die Paste hält sich in einemMarmeladenglas gut 2 Monate im Kühl-Schrank und eignet sichhervorragend zum dosierten Würzen.

Zuerst werden die Champignons abgebürstet (nicht waschen), dann denStielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenwaschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides auf einerPlatte auslegen. Schalotte schälen, fein würfeln und über dieTomaten und Champignons streuen. Den Rucola putzen, waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel von beidenSeiten 2-3 Min. scharf anbraten.

Hitze reduzieren, Knoblauchpaste und die gehackte Chili zugeben unddie Schnitzel darin mehrmals wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmenund in Alufolie warm halten.

Bratensatz mit Aceto Balsamico und der Brühe ablöschen,einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit2 EL Olivenöl verrühren.

Die Hälfte der Sauce über die Tomaten/Champignons träufeln, dieandere Hälfte unter den Rucola mischen. Fleisch schräg in Scheibenschneiden, mit dem Rucola und den Tomaten/Champignons auf der Platte anrichten.

Die Putenschnitzel werden gewürzt und angebraten.

Die fertige Knoblauchpaste.

Das fertige Gericht auf dem Rucolasalat angerichtet.

Calderade aus Kamerun - Fischtopf mit Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Süßwasserfisch (z.B. Lachsforelle)
• 5 große Tomaten
• 4 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Palmöl
• Piment

Den Fisch in grosse Stücke zerteilen. Tomaten, Kartoffeln undZwiebeln jeweils in gleich grosse Würfel schneiden.Öl erhitzen. Nacheinander Fisch, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffelnhineingeben. Mit Salz und Piment würzen. Etwas Wasser zugiessen undaufkochen. Bei verringerter Hitze eine Stunde köcheln.Erst vor dem Servieren kurz durchrühren. Sehr heiss auftragen.

Heute gibts ein einfaches afrikanisches Rezept aus diesen 4 Grundzutaten.

Die Zutaten werden nacheinander angebraten. Die gelbe Farbe kommt vom Palmöl.

Nach kurzer Brat- und Kochzeit fertig: Calderade.

Lachs mit Kiwi-Wasabi-Sauce

Anzahl: 4 Portionen

250 g thailändischer Duftreis
3 Kiwis a 120 g [4 kleinere]
1/2 Bund Koriandergrün
1 Esslöffel Wasabi-Pulver (max. 2)
1 TL dunkles Sesamöl
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
etwas Salz
4 Lachsfilets a 150 g ohne - Haut und Gräten
40 g Sesam; geröstet
2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
200 g Reiscracker

Quelle: rezepterang.de

Den Reis nach Packunganweisung garen. Kiwis schälen, grob würfeln undmit der Hälfte vom Koriander in der Moulinette fein püriereb. MitWasabi, Sesamöl, Zitronenschale und etwas Salz verrühren.Lachsfilets salzen und im heissen Öl auf jeder Siete bei mittlererHitze 2-3 Minuten braten. Sesam und Schnittlauchröllchen mischen unddarauf verteilen.Die Reiscracker unter den Reis mischen. Den Reis, den Lachs und dieKiwisauce auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriandergarnieren.Notizen:Die Hälfte der Reiscracker reicht aus, 1 El Wasabi ebenfalls. Reis inTasse gefüllt und gestürzt, dann mit Reiscrackern 'gespickt'. Es darfruhig mehr Lachs sein, Lachs möglichst braun braten. Die Sauceschmeckt hervorragend zu Reiscrackern als Dip. Schärft beimDurchziehen noch etwas nach! Dazu austral. Chardonnay.

Sehr gesund: Kiwis als Sauce

Kommt später auf den Fisch: Sesamsamen mit Schnittlauchröllchen.

Der Lachs wird angebraten.

Auf den Lachs kommt dann die Sesamsamen-Schnittlauchröllchenmischung.

Das fertige Gericht mit thailändischem Duftreis und Reiscrackern.

Gemüsesuppe mit Okra aus Senegal

Zutaten:

500 g verschiedene Gemüsesorten: Karotten, Blumenkohl, Okra, frische Erbsen, Bohnen ...
2 El Petersilie, gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
500 ml Wasser
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Paprikapulver
Öl oder Butterfett

Zubereitung:

Öl oder Butterfett in einem Top zergehen lassen und Gemüse mit Ziebeln und Petersilie cirka 5 Minuten anbraten. Mit Wasser abschrecken, mit Gewürzen abschmecken und dann insgesamt zu kochen bringen. Nach etwa 15 Minuten köcheln sind die Gemüsesorten gar. Dann mit Milch abrunden und heiß servieren.Tipp: die Zusammenstellung der Gemüsesorten kann je Saison variieren; jedoch muss immer Okra dabei sein, wegen der Kionsistenz der Suppe.

Quelle: afrika-start.de

Ein afrikanisches Gemüse mit schleimigen Inhalt: Okraschoten.

Auf die einfache Art: Tiefkühlgemüse. Es wird mit einer großen Zwiebel und den geschnittenen Okraschoten in Öl angebraten.

Mit Wasser ablöschen und würzen, dann das Gemüse weich kochen und am Ende kommt noch ein Schuss Milch rein.

Im Nu fertig: Gemüsesuppe mit Okra

Mole de Olla - Schweinefleischeintopf

Herkunft: Mexico

Zutaten:

1 kg Schweinegulasch
Öl zum Anbraten
4 Kartoffeln, grob gewürfelt
4 Möhren, in grobe Stücke geschnitten
2 Kolben Zuckermais in ca. 5 cm Scheiben geschnitten

Für die Salsa:

1 gr. Dose Tomatillos aus dem Fachhandel oder ersatzweise 6 grüne Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 getr. kleine rote Chiles
1 EL Sesamsamen
1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlenen Kümmel
1 Tasse frischen gehackten Koriander

Zubereitung:

Fleisch waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und in etwas Öl gut anbraten.Sämtliche Zutaten für die Salsa in einen Mixer geben und pürieren und alles, auch den Koriander, zu dem Fleisch geben, salzen, pfeffern, aufkochen und ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.Die Möhren, Kartoffeln und den Mais dazugeben (evtl. noch etwas Wasser dazugeben, so dass alles gut bedeckt ist), Deckel drauf und noch gut weitere 60 Minuten köcheln lassen bzw. bis das Fleisch gar ist.Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten der Salsa bereits zerkleinert. Zum Glück hatten wir Tomatillos vorrätig. Das ganze sieht auf dem Foto allerdings dunkler aus, wie es in Wirklichkeit war.

Das Schweinefleisch wird gewürzt und angebraten.

Nach dem Anbraten kommt die Salsa aus dem Mixer dazu. Danach ist erstmal 1 Stunde lang köcheln angesagt.

Die grob gewürfelten Kartoffeln und Möhren werden in den Topf gegeben und gekocht, bis sie weich sind.

Zuckermais zum Abnagen gab es leider nicht. Alternativ haben wir 1 1/2 Dosen Gemüsemais genommen.

Das fertige Gericht: Mole de Olla.

Caribe Salsa - karibische Salsa

Zutaten:

2 EL feinstgehackte Zwiebel
4 in Würfelchen geschnittene reife Strauchtomaten
1/2 rote Paprikaschote, feinst gewürfelt
Saft einer Limette
1/4 Dose Ananaswürfel, feingehackt
1/2 TL Salz1 Habanero-Chilischote, entkernt, in feinste Würfelchen geschnitten

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Porzellan- oder Glasschüssel (nicht Metall) verrühren und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Habanero gehört zu den schärfsten Chilisorten. Ersetzen Sie sie durch Thai-Chilischoten oder durch mildere Sorten. Geben Sie in jedem Fall erst ein bisschen gehackte Schote zur Salsa und probieren Sie - mehr hinzufügen können Sie immer noch, herausnehmen nicht mehr! Seien Sie vorsichtig beim Verarbeiten der Habanero-Schote und kommen Sie keinesfalls mit Arbeitsgerät oder Händen an Schleimhäute oder Augen. Das brennt ganz fürchterlich!

Quelle: tacoweb.de

Zwiebeln und Tomaten werden so klein wie möglich geschnitten.

Unten im Bild sieht man die Habanero. Mit 100000-3500000 SCU eine der schärfsten Chilis.

Nachdem man die Habanero in das Zwiebeln-Ananas-Limettensaft-Tomatengemisch untergebracht hat, ist die Salsa fertig. (Basilikumblätter waren leider nicht vorhanden).