4-6 Portionen
Suppe:
1 kg Rindfleisch (Schulter, Bein oder Brust)
1 El grobgemahlener schwarzer Pfeffer
2 El Olivenöl
115 g Speck, gehackt
1 Zwiebel, ungeschält, geviertelt
1 Knolle Knoblauch , ungeschält, quer halbiert
3 Stangen Bleichsellerie, mit Blättern gewaschen und halbiert
1 Karotte, gewaschen und halbiert
1 Lorbeerblatt
6-8 Nelken
1 El grobkörniges Salz
Maisknödel:
150 gr weißes Maismehl
225 gr geriebener Parmesan
2 El grobkörniges Salz
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, feingehackt
4 El Butterschmalz
1 Ei
1 Eigelb
1/8 EL Safran (optional)
2 El gehackte Petersilie
Geriebener Parmesan
Fleisch abwaschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. In 5cm große Würfel
schneiden. Mit Pfeffer würzen. Speck in einer großen Pfanne im Olivenöl auf
mittlerer Hitze braten, bis der Speck den größten Teil seines Fettes verloren hat.
Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie,
Karotte, Lorbeerblatt, Nelken, 1 EL Salz und knappe 3 1/2 l Wasser zugeben und zum
Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis
das Fleisch gar ist.
Topf vom Herd nehmen, Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die
Brühe durch ein feines Sieb oder durch ein feines Tuche abpassieren. Die Brühe etwas
stehen lassen, dann gründlich entfetten.
Für die Knödel Maismehl, geriebenen Parmesan und 2 Tl Salz in eine Schüssel geben
und vermengen. Zwiebelwürfel in Butterschmal glasig dünsten und zum Maismehl
geben und untermischen. In der Mitte des Mehl eine Mulde machen und Ei und Eigelb
hineingeben. Vorsichtig das Mehl vom Rand der Mulde nach und nach unter das Ei
kneten, bis das ganze Mehl verarbeitet ist. Solange kneten, bis ein fester, glatter Teig
entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 30
Minuten ruhen lassen.
Quelle: cuisimonde.com
Man beginnt mit dem Anbraten von Speck und Fleisch.
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| Von ~ Internationales Kochstudio Oberzella ~ |
Später kommt das Fleisch in die Gemüsesuppe zum Garkochen.
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Maismehl, Parmesan, etwas Salz und 1-2 Eier...
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...werden zu Klößen geformt...
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...die in Salzwasser gekocht dann so aussehen.
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Das fertige Gericht: Bori-Bori
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